विकास चालक
मुख्य चालक स्वस्थ भोजन की ओर रुझान और एफएमसीजी मांग का उन्नयन है। निर्जलित सब्जियां अपने 80% से अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखती हैं और ताजी सब्जियों के भंडारण के नुकसान की समस्या को हल करती हैं। 2023 में, चीन की खानपान आपूर्ति श्रृंखला द्वारा खरीदी गई निर्जलित सब्जियों का अनुपात 2020 की तुलना में 26% बढ़ गया। इसके अलावा, बाहरी उपभोग परिदृश्यों (जैसे पर्वतारोहण और शिविर) के विस्तार ने पोर्टेबल पैकेजिंग की बिक्री में प्रति वर्ष 33% की वृद्धि की।
क्षेत्रीय भेदभाव
यूरोपीय और अमेरिकी बाजारों में वैश्विक खपत का 55% से अधिक हिस्सा है, जिसमें फास्ट फूड सीज़निंग पैकेट और खाद्य प्रसंस्करण सामग्री की मांग केंद्रित है। दक्षिण पूर्व एशिया में, उष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण ताजी सब्जियों के जल्दी खराब होने की समस्या के कारण फ्रीज में सूखी सब्जियों की घरेलू खरीद में 19% की औसत वार्षिक वृद्धि हुई है। चीनी बाज़ार उत्तर-दक्षिण दिशा में विभाजन दिखाता है, जिसमें शेडोंग और फ़ुज़ियान जैसे प्रमुख सब्जी उत्पादक क्षेत्र 60% से अधिक आपूर्ति के लिए जिम्मेदार हैं, जबकि युन्नान ने सूखे फूल-प्रकार की सब्जियों (जैसे खाद्य गुलाब) के साथ एक विशिष्ट श्रेणी विकसित की है।
तकनीकी पुनरावृत्ति का प्रभाव
पारंपरिक गर्म हवा सुखाने की तकनीक मुख्य धारा बनी हुई है (उत्पादन लाइनों के 72% के लिए जिम्मेदार), लेकिन फ्रीज {{1} सुखाने वाले उपकरणों की कवरेज दर 2021 में 18% से बढ़कर 2023 में 31% हो गई है। नई प्रौद्योगिकियों ने उत्पादों के लिए पुनर्जलीकरण समय को 5 मिनट से घटाकर 90 सेकंड कर दिया है, अतिरिक्त मूल्य में वृद्धि हुई है और फ्रीज {8} सूखे भिंडी और अन्य एकल उत्पादों की खुदरा कीमत ताजा उत्पादों की तुलना में 8-12 गुना हो गई है।
उपभोक्ता विशेषताएँ: युवा पीढ़ी 47% से अधिक खपत करती है, जो 250 ग्राम से कम मिश्रित सूखी सब्जियों के छोटे पैकेजों को पसंद करती है। ई-वाणिज्य मंच डेटा से पता चलता है कि शीटकेक मशरूम और गाजर युक्त मिश्रित सब्जी कुरकुरे के लिए पुनर्खरीद दर 32% तक पहुंच गई, जो एकल उत्पाद श्रेणियों की तुलना में 15 प्रतिशत अंक अधिक है। मातृ एवं शिशु बाजार एक नया विकास बिंदु बन गया है, जिसमें कम तापमान वाले सूखे शिशु आहार सामग्री जैसे ब्रोकोली और कद्दू की बिक्री 60% से अधिक की वार्षिक दर से बढ़ रही है।